COMIDA PARA DIABÉTICOS SOPA DORADA

Esta es la receta de una deliciosa sopa dorada especialmente para personas que padecen de diabetes, es una comida sana que rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES

• 1 cebolla chica picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1/4 de cucharadita de ají molido picante
• 1,5 kg de ajies amarillos
• 3 tazas de caldo de carne light colado
• sal

PREPARACIÓN

En una cacerola tapada y con un fondito de 6 cucharadas de agua, cocinar la cebolla y los dientes de ajo.

Lavamos con abundante agua las alcaparras y agregar 1 cucharada a la cacerola junto con el ají molido, luego cocinamos por dos minutos.

Quitar las semillas y nervaduras de los ajies amarillos, cortarlos en trozos medianos y agregar a la cacerola, salar mesclar y cocinar tapado durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregamos el caldo y llevamos a hervor, bajamos el fuego al mínimo, tapar y cocinar en un hervor suave durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente.

movemos hasta obtener un puré bien liso y pasar por un tamiz antes de volver al fuego junto con las cucharadas restantes de alcaparras calentamos a fuego suave y servimos.