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viernes, 28 de octubre de 2011

PAPA RELLENA DE MARISCOS



INGREDIENTES
  • 1 docena de conchas de abanico
  • 100 gramos de calamares
  • 100 gramos de almejas
  • 100 gramos de pulpo
  • 1 kilo de papa blanca
  • 4 huevos
  • 1 taza cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de tomate pelado y picado
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite
  • harina
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
Cocer los mariscos por separado y reservar, lavar las papas y cocinar en una olla con agua y sal, una vez que están cocidas retirar y pelar.
Pasar por prensador y dejar enfriar, amasar con los huevos hasta formar una masa suave y salpimentar
En una sartén con aceite dorar la cebolla y el ajo, saltear los mariscos y agregar los tomates picados y la pasta de tomate, finalmente agregar el perejil picado.
El Armado: con las manos enharinadas tomar una porción de masa de papa, ponerla en la palma de la mano y aplanarla. Colocar en el centro una porción de relleno de mariscos y doblar formando un bollo. Presionar bien los bordes dándole una forma ovalada.
Pasar la papa por harina y freírla dándole la vuelta con cuidado.
A la masa de papa se le puede poner un toque de crema de ají amarillo, no olvide hervir el ají unas tres veces para quitarle el picor.

martes, 25 de octubre de 2011

JALEA CHINA


INGREDIENTES
  • 600 gramos de filete de chita
  • 1 mango firme en juliana
  • 200 gramos de holantao en juliana
  • 1pimiento rojo en juliana
  • 12 láminas de wantán fritas, cortadas en juliana
  • 4 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 de kión picado
  • 1/2 taza de jugo de maracuyá
  • 1 taza de caldo de palabritas
  • 2 cucharaditas de crema de ají amarillo
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjoli
  • 100 gramos de maní tostado picado
PREPARACIÓN

Cortar los filetes de chita en cubos y freirlos, reservar , luego en una sartén con aceite caliente saltear el holantao y el pimiento.
En una cacerola hacer una miel con el vinagre de arroz, el  azúcar y el kión, cocer unos minutos hasta que tome punto de almibar y verter el jugo de maracuyá, el caldo de palabritas y la crema de ají amarillo, hervir hasta que tome punto y retirar del fuego.
En una sartén echar el el aceite de ajonjolí y mesclar con el pescado frito, las verduras en juliana, el mango, el wantán frito, el maní y la miel de maracuyá.
Ojo si no tiene caldo de palabritas puede remplazarlo por caldo de pollo.

JALEA DE PEJERREY

INGREDIENTES
  • 20 filetes de pejerrey
  • 4 tomates de juliana
  • 1 cebolla de juliana 
  • 2 limones
  • harina
  • huevo
  • pan
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN

Limpiar bien los filetes de pejerrey, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina, huevo batido y pan molido, freirlos y reservar.
Cortar los tomates y la cebolla en juliana delgadita y mesclarlos con los pejerrey fritos, luego exprimir los limones y servir.
Si desea un pejerrey mas firme entonces mescle tres cuartas partes de harina y un cuarto de chuño.

sábado, 22 de octubre de 2011

TORTILLA DE ERIZOS


INGREDIENTES
  • 16 lenguas de erizos
  • 2 poros picados, solo la parte blanca
  • 10 huevos
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
Picar los poros chiquitos, mesclados con las lenguas de erizos, los huevos batidos, sal pimienta y freir con aceite formando una tortilla, y decorar con poro frito, se recomienda agregar pimiento en cuadraditos cebolla china y unas gotas de aceite de ajonjoli.

viernes, 21 de octubre de 2011

CHICHARRONCITOS DE CALAMAR


INGREDIENTES
  • 600 gramos de calamar
  • tabasco
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • aceite
PREPARACIÓN

Limpiar bien los calamares y cortarlos en aros, salpimentarlos y echarles tabaco al gusto, pasarlos por harina y freirlos en abundante aceite bien caliente, luego escurrirlos con papel absorbente y servirlos con salsa tártara.
Al igual que la jalea, le recomiendo agregar unas gotas de limón y macerar mínimo un par de horas antes de freir.

jueves, 20 de octubre de 2011

TOLLO DE LECHE EN SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES
  • 4 filetes de tollo en leche
  • 3 pimientos rojos
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza de caldo de pollo
  • sal
PREPARACION
Sazonar los filetes de tollo y freir, cortar los pimientos y cocinarlos con aceite de oliva a fuego bajo hasta que esten suaves, agregar el ajo molido y el caldo de pollo, dejar hervir unos 20 minutos, licuar la salsa, sazonar y servir sobre los filetes de tollo.
Si desea un toqe ahumado entonces soace el pimiento en la sartén o páselo por una parrilla esto le facilitará el pelado, si desea agrega un toque de leche en salsa.

miércoles, 19 de octubre de 2011

CHITA A LA SAL

La chita pez de peña, es un pez de mar que se encuentra mayormente en las barrancas y en las piedras, es muy conocido no sólo por su textura de su piel, si no por su sabor, posee el 35 % de carne y el 65% en cabeza, espinazo y vísceras, Se dice que este pescado posee un gran gusto, sin duda brinda más sabor a los platos preparados.

INGREDIENTES
  • 1chita fresca de 2 kilos aproximadamente eviscerada y sin escamas
  • 2 kilos de sal
  • agua y papel aluminio
PREPARACIÓN

En una asadera colocar papel aluminio en el fondoy verter la mitad de la sal gruesa, rociarla ligeramente con agua para humedecerla, luego colocar encima de la sal la chita entera y cubrirla con el resto de sal, humedecerla nuevamente, debe quedar como una pasta espesa presionar bien dandoles la forma del pescado y envolverla con el papel aluminio.
Llevar al horno precalentado a 180° C ó 350°F durante 30 minutos, luego retirar del horno, golpear la sal endurecida, limpiarla y servir el pescado en una fuente.
Se recomienda preparar un alioli que consiste en una especie de mayonesa hecha con aceite de oliva y ajo: en un recipiente bata 3 yemas de huevo y una cucharada de ajo molido, agregue 150 ml de aceite de oliva y bata por media hora para obtener la textura. 

martes, 18 de octubre de 2011

CROQUETAS DE PERICO

Perico también conocido como pez mahi- mahi, se encuentra en aguas tropicales y cálidas, es un pez de carne rosada consistente.

INGREDIENTES
  • 600 gramos de filete de perico
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de crema de ají amarillo
  • 4 huevos
  • harina
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de perejil pcado
PREPARACIÓN

Cocer los filetes de perico en agua y jugo de limón. Una vez cocidos, desmenuzarlos y mesclarlos con la pasta de tomate, la crema de ají amarillo, los huevos , la harina, la cebolla y el perejil. Formar las croquetas y freír.
Se puede acompañar con arroz y ensalada.
No olvide freir las croquetas en aceite abundante y bien caliente, de esta manera se cocerá de forma pareja y no absorberán tanta grasa.

FETUCINI EN BAGNA CAUDA DE ANCHOVETA


INGREDIENTES
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • 260 gramos de anchoveta
  • 2 tazas de crema de leche
  • 2 tazas de leche fresca
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2,5 Kg fetuccini cocido
  • pimienta
PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio, añadir las anchovetas, zasonar con pimienta y remover tratando de trozar las anchovetas hasta formar una salsa uniforme, dejar cocinar hasta que hierva.
Verter la crema la crema de leche y una taza de leche fresca, cocinar removiendo durante 5 minutos, luego echar la maicena diluida en la leche fresca restante y mescle hasta espesar, retirar del fuego la salsa y servir sobre los fetuccini.

lunes, 17 de octubre de 2011

CHICHARRON NOVOANDINO


INGREDIENTES
  • 600 gramos de filete de pescado
  • Quinua
  • Harina
  • Huevo
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN

Cortar los filetes en tiras largas.
Salpimentar y pasarlas por harina, huevo batido y finalmente por la quinua.
Freir en abundante aceite caliente y servir con una miel de maracuyá.

La miel de maracuyá: Hacer un caramelo con igual parte de azúcar y jugo de maracuyá a fuego lento, cuando tenga consistencia la miel retirar y servir con el chicharrón novoandino.
Se puede sustituir la quinua or la kiwicha.

PESCADO A LA MEUNIERE


INGREDIENTES
  • 4 filetes de pescado
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 limón
  • harina
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
Enharinar los filetes de pescado y freirlos en abundante aceite.
Derretir la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite y agregar el perejil picado.
Verter la mantequilla sobre los filetes de pescado y exprimir el jugo de limón, servir con papitas salteadas en mantequilla y sal.
A esta salsa se le puede agregar un toque de vino o pisco.

SALTADO DE CONCHAS AL ORÉGANO

INGREDIENTES
  • 4 docenas de conchas de abanico
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de orégano seco entero
  • 2 limones
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar bien las conchas de abanico y saltearlas con la mantequilla. el orégano y la sal.
Fuera del fuego, rociarle el jugo de los limones y servir inmeditamente, puedes acompañar con pan de molde.
Un toque de vino blanco o de un buen vinagre no le vendría mal a esta preparación a la hora de saltear, hay que recordar que un vaso de pisco equivale a 4 de vino.

domingo, 16 de octubre de 2011

PICANTE DE CAMARONES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
  • 3,4 kg camarones medianos
  • 400 gramos colas de langostino
  • 1/2 tz. de aceite
  • 1/2 cda ají marisol molido
  • 1/2 cuharada aji panca molido
  • 1 tz. caldo de camarones
  • 1/2 tz. alverjas cocidas
  • 4 papas amarillas, sancochadas en cubos
  • 1/2 cuharada de culantro picado
  • 1/2 cucharada de cebolla china parte verde picada
  • sal y pimienta
PREPARACION

Limpie los camarones y los langostinos, caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fria los camarones, durante tres minutos, hasta que el coral se haya doradoy cambiado de color. Añada los ajíes, mescle y dore durante dos minutos. Vierta el caldo remueva y deje cocinar durante tres minutos hasta que de un hervor. Agregue las arverjas, las papas, el culantro y la cebolla china. Revuelva y cocine durante unos minutos más. Retire el fuego.
Sirva con arroz blanco y salsa criolla.

CHICHARRON DE PESCADO


INGREDIENTES
  • 600 gramos de filete de pescado
  • harina
  • aceite
  • yuca
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN

Cortar los filetes de pescado en cuadrados y salpimentar, pasar por harina y freir en abundante aceite caliente, quitar el exceso de grasa con un papel absorbente, posteriormente servir con yucas fritas y salsa a la huancaina.
Es recomendable usar una buena cantidad de aceite para lograr una fritura pareja y menos grasosa.

CHITA AL AJO


La chita  es un pez de mar que se encuentra mayormente en las barrancas y en las piedras es muy conocido no sólo por su textura de su piel, si no por su sabor,  posee el 35 % de carne y el 65% en cabeza, espinazo y vísceras, Se dice que este pescado posee un gran gusto, sin duda brinda más sabor a los platos preparados con él.

INGREDIENTES
  • 4 filetes de chita
  • pan molido
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 12 dientes de ajo
  • 1 cuharada de cebolla china picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal
PREPARACIÓN

Sazonar los filetes, pasarlos por pan y freirlos.
En una sartén a fuego lento derretir la  mantequilla con un chorrito de aceite y agregar los ajos en láminas delgadas hasta que se doren.
Finalmente añadir la cebolla china y el perejil picado.
Verter la preparación sobre los filetes fritos de chita.
Este pescado sabe muy bien si se agrega un poco de vino o pisco y se flamea.

SALTADO DE COJINOVA


La cojinova es un pescado que habita mayormente en litorales del norte del Perú, es pez blanco de carne blanca.

INGREDIENTES
  • 600 gramos de filete de cojinova
  • 02 cebollas chicas
  • 4 tomates pelados cortados en tiras gruesas
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de sillao
  • 4 papas amarillas cortadas en bastones gruesos y fritos
  • 02 cucharas de perejil
  • harina
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN

Cortar el filete de cojinova en cuadrados, salpimentar, enharinar y freir en abundante aceite caliente, retirar los pescados, reservar y en la misma sartén dorar ligeramente la cebolla y el tomate.
Agregar los trozos de pescado frito, el vinagre blanco, el sillao, las papas fritas, el perejil, salpimentar y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco con choclo.
Si se desea un sabor algo mas potente, lo que debe hacer es reemplazar el perejil por culantro o agregue un toque de orégano de esta manera los sabores se elevaran.

jueves, 6 de octubre de 2011

CORVINA A LO MACHO



La corvina es un pescado ideal para preparar cualquier plato, en esta ocasión se eligió elaborar Corvina a lo Macho, para lo cual tienes que proveerte de los siguientes ingredientes:
  •  4 filetes de corvina
  • 1 docena de almejas
  •  200 gramos de calamares en aros
  • 1 docena de conchas de abanico
  • 150 gramos de langostino
  • 200 gramos de pulpo cocido en rodajas
  • 1 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 cucharada de crema de aji amarillo molido
  • media taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de chuño
  • harina
  • aceite
  • sal
  • media copa de vino blanco

Preparación

Para empeza calentamos el aceite en una sartén honda , luego doramos la cebolla y los ajos. Cocinar unos minutos y agregar los tomates y las cremas de ajíes, remover añadir el vino blanco y dejar hervir.
Sasonar y agregar los mariscos de acuerdo a su tiempo de cocción, primero las almejas, los calamares,las conchas de abanico, y los langostinos( siendo estos los que necesitan menos tiempo de cocción). Finalmente agregar el pulpo cocido y el perejil picado y remover.
Disolver el chuño con un poco de agua fría y echarlo a la mescla de mariscos para espesarla y sazonar.
Salpimentar los filetes de pescado, enharinarlos y freirlos.
Servir el filete de pescado bañado en la salsa de mariscos, acompañar el arroz blanco y papas doradas.
Tener en cuenta que el espesor de la salsa depende de la cantidad de chuño que se utilice, si se desea una salsa más espesa agregar más chuño disuelto, si no le gusta el chuño entonces le ecomiendo espesar la salsa con un toque de crema de lecha o alguna salsa madre, que se obtiene al freir cebolla picada finamente, pimienta y orégano seco para que se doren bien.

miércoles, 5 de octubre de 2011

JALEA DE MARISCOS

Para preparar este delicioso plato necesitaremos los siguientes ingredientes:
  • Una docena de conchas de Abanico
  •  200 gramos de pescado
  • 200 gramos de langostino
  • 1 docena de choros
  • 4 limones
  •  1 taza de salsa criolla
  •  harina
  •  sal
  • pimienta
  • aceite
  • yuca

Preparación

Cortar el pescado en forma de cuadrados, salpimentar el pescado y los mariscos al gusto y cubrirlos con harina. Colocar abundante aceite en una sarten honda, y cuando este bien caliente freir primero el pescado y luego los mariscos, siempre procurando tener caliente el aceite, luego retiramos y escurrimos en papel absorbente.
Si es de su gusto se puede freir yucas, se exprime el jugo de limones sobre la jalea, acompañada con mayonesa, cebolla, pepino finamente picados y sazonados con sal y pimienta, al momento de salpimentar se puede agregar unas gotas de limón, en lo referente al pescado y mariscos se recomienda macerar mínimo un par de horas para que el pescado y mariscos agarren sabor antes de freir.
Es muy importante resaltar que se tiene que freir los mariscos por separado, ya que cada especie tiene su cocción individual.

PESCADOS Y MARISCOS



Un pescado fresco es el ingrediente principal para elaborar los deliciosos platos tipicos de la zona norte del Perú, entre los principales  tenemos el cebiche, jalea de mariscos, corvina a lo macho, chicharón de pescado, chita a la sal, entre otros.
En este blog se te proporcionará la receta y los pasos a seguir para preparar estos platos.

COCINA PERUANA



Perú es uno de los paises del mundo que se caracteriza por tener la comida mas variada y sabrosa.
Nos ofrece una diversidad de platos típicos de arte culinario en constante evolución, es imposible enumerar en su totalidad estos deliciosos platos, pero este blog te dara la receta de como prepararlos y poder degustarlos.