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jueves, 29 de diciembre de 2011

COMIDA PARA DIABÉTICOS GALLETITAS DE VAINILLA

Aquí esta la receta de como preparar unas ricas galletitas de vainilla, para endulzarles la vida a las personas que sufren de diabetes, rinde 36 unidades.

INGREDIENTES
  • 1 Y 3/4 taza de arina común
  • 2 cucharaditas en polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 100 gramos de margarina ligth 0% trans. a temperatura de ambiente
  • 3/4 de taza de fructuosa
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de leche descremada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es tamizar la harina con el polvo leudante y la sal como se muestra en la figura.
Posteriormente batimos la margarina con la fructuosa hasta formar una crema, luego agregamos la leche, las yemas y la esencia y mesclamos. como se muestra en el gráfico


Incorporamos los ingredientes secos en dos tandas y mesclamos bien, envolvemos en papel film o una bolsa de plásticoy llevar a la heladera durante una hora.
Luego estiramos la masa sobre una mesada, levemente enharinada, hasta lograr un espesor de 3 mm aproximadamente, cortar la masa con un cortante enharinadode 5 cm de diámetro.
Ubicamos en una placa limpia y cocinamos en un horno precalentado durante 10 minutos a temperatura mínima, cocinar entre mínimo y moderado durante 8 a 10 minutos.

y disfrutamos de las ricas galletitas de vainilla.

COMIDA PARA DIABÉTICOS MOUSSE FRÍA DE TOMATES

Les brindo la receta de una comida sana especialmente para personas diabéticas, un mousse de tomates que rinde para 8 porciones

INGREDIENTES
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 500 cc de jugo de tomates
  • 2 cucharadas de cebolla rayada con su juguito
  • 1/2 taza de zanahoria rayada fino
  • 1/2 taza de apio picado chico
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/4 de taza de queso blanco descremado
  • 1/3 de taza de mayonesa sin colesterol
  • 1/2 cucharada de edulcorante en polvo frasco
  • sal y pimienta
  • rocio vegetal
PREPARACIÓN

Remojamos la gelatina en 3 cucharadas de agua hasta que esponje, llevamos por unos minutos al calor suave para que se vuelva ablandar.
Mesclamos el jugo de tomates con la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil, salpimentamos.
Batimos el queso blanco con la mayonesa y el edulcorante, agregamos la mescla anterior con la gelatina, espolvoreamos sal y pimienta, volcamos en un molde ligeramente humedecido con rocio vegetal y llevamos a la heladera durante 8 horas o hasta que solifique y este bien frío, luego desmoldamos y servimos.

COMIDA PARA DIABÉTICOS BUDÍN DE CALABAZA

Esta es la receta para preparar un riquísimo budín de calabaza ideal para personas con diabétes, rinde para 8 porciones


INGREDIENTES
  • 1 cebolla picada
  • 1 kg de calabaza en trozo chicos
  • 5 cucharadas de harina integral
  • 2 tazas de leche descremada
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadas de queso rallado light
  • sal y pimienta
  • rocio vegetal
PREPARACIÓN


Para preparar e´ste rico plato que es comida sana ideal para personas con diabetes, en una cacerola tapada y con un fondito de tres cucharadas de agua, cocinar la cebolla a fuego suave durante 10 minutos, luego agregamos los trozos de calabaza y 1/4 de taza de agua cocinar tapado a fuego suave hasta que la calabaza este cocida, un aproximado de 20 minutos, luego procesamos hasta obtener un puré, ponemos nuevamente a fuego suave destapado, para que de esta menra se seque y pierda el agua, salpimentar y dejar entibiar.
Luego mesclamos la harina con la leche y cocinamos, sin dejar de revolver, sobre fuego moderado hasta que rompa hervor y espese, una vez que rompa hervor dejar cocinar durante un minuto mas, retirar del fuego y condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Luego agregamos el queso port salut y mesclamos, batimos bien los huevos hasta que esten espumosos y mesclamos con el puré, agregamos la salsa blanca y mesclamos bien.
Luego lo vaceamos en una fuente para horno, humedecida con rocio vegetal y alisar la superficie, cubrir con el queso rallado y llevar a un horno moderado durante 40 a 45 minutos o hasta dorar la superficie, y disfrutamos de un rico budín.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

COMIDA PARA DIABÉTICOS CHAUCHAS CON QUESO Y SÉSAMO

Aqui encuentras la manera de cocinar faci este delicioso plato especial para personas con diabetes, ride para 4 porciones.

INGREDIENTES
  • 1 ají pequeño verde
  • 1 ají pequeño colorado
  • 1 cebolla chica picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 700 gramos de chauchas cortadas en trozos de 3 cm de largo
  • 1 cucaradita de albahaca seca
  • 2 cucharadas de queso light rallado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

En una cacerola tapada y con un fondito de 5 cucharadas de agua, cocinar los ajíes junto con la cebolla y el diente de ajo, a fuego suave, duante 12 minutos, agregar las chauhas y la albahaca, salpimetar, mesclar, tapar y continuar la cocción urante aproximadamente 15 minutos más o hasta que las chauchas estén tiernas, luego mesclamos el queso rallado con las semillas de sésamo e integrarcon las verduras y luego disfrutamos del rico plato.

COMIDA PARA DIABÉTICOS

Les proporciono la receta para un cocinar facil de choclos especiados a la parrilla, que rinde 4 porciones especial para personas con diabetes.


INGREDIENTES
  • 4 choclos con sus chalas
  • 2 cucharaditas de margarina ligt 0%trans. derretida.
  • 2 cucharadas de aceite de maiz o girasol
  • 1/2 cucharada de tornillo u oregano seco
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recien molida
  • 1/4 de cuharadita de nuez moscada
  • 1/8 de cucharadita de pimentón dulce
PREPARACIÓN


Lo primero que hacemos es cocinar los choclos con sus chalas en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos, ejar enfriar completamente, luego tiramos las chalas hacia el final del choclo, no desprender y hay que sacarle bien todos los hilitos.
Combinamos la margarina con el aceite y los condimentos, pintar bien los choclos con la mescla y volver a cubrir con las chalas, luego los colocamos en una placa para horno y cocinamos en la parrilla del horno  a fuego fuerte durante 15 minutos aproximadamente, dándolos vuelta a mitad de cocción y pintándolos frecuentemente hasta utilizar toda la mescla, y disfrutamos de este riquisimo plato.

martes, 20 de diciembre de 2011

COMIDA PARA DIABETICOS ENSALADA DE ARROZ AL CURRY


En esta oportunidad les brindaré la receta de una comida recomendada para diabéticos, comida sana que rinde para 5 porciones.


INGREDIENTES
  • 1 Taza de arroz integral
  • 3 tomates medianos en cubos 
  • 1 cebolla morada picada en cortes chicos
  • 2 huevos duros picados gruesos
  • 3 cucharadas de aceituna negras picadas 
  • 4 cucharadas de mayonesa negras sin colesterol 
  • 2 cucharadas de aceto balsámico
  • 4 cucharadas de leche descremada 
  • 1 o 2 cucharaditas de polvo curry 
  • sal y pimienta 
PREPARACIÓN 

Primero cocinamos el arroz en abundante agua hirviendo con sal, hasta que este al dente, por un aproximado de 25 minutos, luego colocamos bajo el chorro de agua fría y ubicar en una ensaladera. 
Mesclamos el arroz frío con los tomates, la cebolla, los huevos duros y las aceitunas, salpimentar
Preparamos el aderezo mesclando la mayonesa con el aceto, la leche descremada y el polvo curry.
Salpimentar y agregar al arroz mesclando suavemente.
Tapar y llevar a la heladera antes de servir. 

COMIDA PARA DIABETICOS TARTA PROVINCIANA


INGREDIENTES

Para la masa
  • 200 gramos de harina común
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 120 gramos de margarina light 0% trans. fría
  • 4 cucharadas de agua
Para el relleno
  • 3 cebollas picadas
  • 3 puerros picados
  • 150 gramos de ajies amarillos cortados en juliana gruesa
  • 1/2 taza de queso rallado ligth
  • 1/4 taza de queso blanco descremado
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 kilo de tomates pelados sin semilla, picados en cortadas gruesas
  • sal y pimienta
  • rocio vegetal
PREPARACIÓN

Primero hay que tamizar la harina con la sal y ubicarla en el bol de la procesadora, luego agregamos los cubitos de margarina y procesamos hasta que la mescla tenga aspecto de migas.
Incorporamos el agua de a poco, y pulsamos hasta que empiece a formarse el bollo, terminamos de armar el bollo, lo envolvemos en papel film y llevar a la heladera durante una hora.
En una cacerola con 1/4 de taza de agua cocinar tapado las cebollas con los puerros durante 8 minutos, incorporamos los ajies y continuamos con la cocción por 4  minutos mas y salpimentar.
Sobre una mesa ligeramente enharinada estirar la masa con un palote y cubrir la base y paredes de una tartera de 24 cm de diámetro, previamente humedecida con rocio vegetal y con dos cucharadas de queso rallado sobre la base.
Mesclar el queso blanco con los huevos ligeramente batidos, el orégano y el resto del queso rallado , condimentamos con sal y pimienta.
luego ubicamos la mescla de cebolla, puerros y ajíes en la tartera, cubrimos con los tomates, salpimentar y volcar encima el batido de huevos.
Llevamos a un horno precalentado a temperatura moderada durante 40 a 45 minutos o hasta que la tarta este cocida.
Dejamos reposar durante 15 minutos fuera del horno antes de cortar.

COMIDA PARA DIABÉTICOS SOPA DORADA


Esta es la receta de una deliciosa sopa dorada especialmente para personas que padecen de diabetes, es una comida sana que rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES
  • 1 cebolla chica picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 1/4 de cucharadita de ají molido picante
  • 1,5 kg de ajies amarillos
  • 3 tazas de caldo de carne light colado
  • sal
PREPARACIÓN

En una cacerola tapada y con un fondito de 6 cucharadas de agua, cocinar la cebolla y los dientes de ajo.
Lavamos con abundante agua las alcaparras y agregar 1 cucharada a la cacerola junto con el ají molido, luego cocinamos por dos minutos.
Quitar las semillas y nervaduras de los ajies amarillos, cortarlos en trozos medianos y agregar a la cacerola, salar mesclar y cocinar tapado durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agregamos el caldo y llevamos a hervor, bajamos el fuego al mínimo, tapar y cocinar en un hervor suave durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente.
movemos hasta obtener un puré bien liso y pasar por un tamiz antes de volver al fuego junto con las cucharadas restantes de alcaparras calentamos a fuego suave y servimos.

lunes, 19 de diciembre de 2011

COMIDA PARA DIABÉTICOS : RAVIOLES CON SALSA ROJA


Esta es una receta de cocina para diabéticos en base a comida sana ya que contiene calorías 345, colesterol 0mg,  hidratos de carbono 63g.


INGREDIENTES
  • 3 cajas de ravioles rellenos de ricota.
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 800 gramos de tomate pelado sin semillas y en cubitos
  • 4 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de edulcorante en polvo (frasco)
  • 100 gramos de champiñones fileteados 
  • sal y pimienta  

PREPARACIÓN

En una cacerola tapada y con un fondito de 3 cucharadas de agua, cocinar la cebolla y el diente de ajo a fuego suave durante aproximadamente 8 minutos, luego agregamos los tomates, el puré de tomates, las hierbas, el edulcorante, la sal y la pimienta, posteriormente cocinamos tapado en un hervor suave durante 15 minutos, luego añadimos los champiñones y 1/2 taza de agua hirviendo mesclar y cocinar de 5 a 7 minutos mas.
En abundante agua hirviendo con sal, cocinar los ravioles hasta que esten al dente, colocar y mesclar con parte de la salsa caliente, servir enseguida con mas salsa aparte, y degustar de este riquisimo plato.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

COMIDA PARA DIABÉTICOS



En esta ocasión le pongo a su alcance una variedad de recetas de comida para diabéticos dando a conocer que la Asociación Americana de Diabetes y otras organizaciones prestigiosas recomiendan una ingesta que contenga 50 - 55% de hidratos de carbono, 15 - 20 % de proteinas y 25 - 30% de grasas, del valor calórico.
Así, si su valor calórico diario promedio es de 200 calorías, deberá ingerir 250 g de hidratos de carbono al día como máximo, repartidos en todas las comidas.
Por ejemplo un desayuno, merienda o postre no debe superar los 25 a 30 gramos y el resto de los hidratos hay que repartirlos entre las otras comidas principales.

martes, 13 de diciembre de 2011

COCINA FACIL SOPA DE VINO BLANCO Y CONCHAS

Esta es la receta de como cocinar facil una rica sopa de vino blanco acompañado por conchas ideal para 6 personas, no olvide ingerir comida sana y abundante agua.

INGREDIENTES
  • 3 docenas de conchas de abanico, limpias
  • 1 diente de ajo, molido
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite
  • Perejil picado para adornar
  • Sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN
En una cacerola poner el aceite y freír el ajo a fuego suave, cuidando que no se queme. Añadir la pasta de tomate y dejar cocer 1 ó 2 minutos.
Agregar las conchas limpias, moviendo con una cuchara. Incorporar el vino y dejar que se reduzca la mitad.
Añadir el caldo de pescado y dejar al fuego de 15 a 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Servir adornando con perejil picado.

COCINA FACIL SOPA DE PESCADO AL ESTILO CAMPESTRE

La receta de como cocinar facil una rica sopa de pescado al estilo campestre, ideal para 8 personas, aprovechemos en degustarla  cuando vamos de paseo al campo , no olvides ingerir comida sana y tomar abundante agua.

INGREDIENTES
  • 2 kg. de pescado limpio
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de arverjas cocidas
  • 2 choclos, sancochados y en rodajas
  • ½  pimiento picado
  • ½  cucharada de ají especial molido
  • ½  ají verde, sin pepas ni venas
  • 8 tazas de agua caliente
  • Aceite en cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

Cortar el pescado en trozos. En una cacerola poner un poco de aceite y dorar el pescado por todos lados hasta que esté cocido. Retirar el pescado y en el mismo aceite freír la cebolla y el ajo picados. Agregar el pimiento, ají especial molido y ají verde picado. Incorporar el agua caliente y cuando rompa hervor, dejar al fuego por 20 minutos. Sazonar a gusto con sal y pimienta, incorporar los trozos de pescado, las arvejas y el choclo. Servir.

COCINA FACIL SOPA DE CHOROS

Esta es la receta para cocinar facil una rica sopa de choros, recuerda ingerir comidas sanas y beber abundante agua.

INGREDIENTES
  • 4 docenas de choros limpios
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande  picada finamente
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 taza de fideo entrefino
  • 2 litros de agua
  • ½  taza de leche evaporada
  • Cebollita china picada para adornar
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Esta es una receta de cocina facil para preparar una rica sopa de choros y consiste en hervir los choros en el agua hasta que se abran. Reservar el caldo y retirar los choros de sus valvas, dejando algunos enteros para decorar. Con un cuchillo afilado o tijera de cocina, quitar a los choros la parte oscura. En una olla hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo y ají panca. Agregar el caldo de choros y cuando rompa hervor, añadir los fideos entrefinos, partiéndolos un poco al echar en la olla.
Una vez que los fideos estén cocidos, incorporar los choros, la leche evaporada, sal y pimienta al gusto. Servir adornado con la cebollita china picada y lqs choros que se dejaron con sus valvas y por último disfrutar del delicioso plato.

lunes, 12 de diciembre de 2011

COCINA FACIL SOPA DE PALTA CON CAMARONES

Aqui les proporciono la receta para cocinar una rica sopa de palta con camarones, recordemos siempre ingerir comidas sanas y beber abundante agua.

INGREDIENTES

  • 2 paltas grandes, bien maduras
  • 1 1/2 taza de colas de camarón, limpias y peladas
  • 1/2 cebolla, rallada o picada fino
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cubitos de caldo de pollo
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 litro de agua 
  • Mantequilla en cantidad necesaria
  • Queso fresco rallado para adornar (opcional) 
  • Ají verde picado para adornar (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

La manera de cocinar facil una rica sopa de palta con camarones es dorar en una sartén con mantequilla las colas de camarón, limpias y peladas, hasta que tomen un color rosado. Reservar.
En una cacerola aparte poner 2 cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, luego cuando esté transparente, incorporar la leche evaporada, el agua y los cubitos de caldo de pollo.
Cuando rompa a hervor, bajar el fuego al mínimo y agregar las paltas hechas puré, el jugo de limón y pimienta al gusto, moviendo bien. En cuanto los ingredientes se integren, apagar la hornilla. Probar para rectificar la sal si fuera necesario. Servir inmediatamente con las colas de camarón previamente salteadas con mantequilla y, si se desea, adornando con queso fresco rallado y ají picado luego disfrutemos de este delicioso plato.




COCINA FACIL SOPA DE FILETE


Para cocinar facil una utilisima receta de como preparar una rica sopa de filete, recuerden siempre ingerir comidas sanas y beber siempre abundante agua.
INGREDIENTES
  • 1 pescado entero, limpio
  • 1 cebolla grande
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/2 taza de fideos cabello de ángel partidos
  • 1 1/2 cucharadita de orégano
  • Pan tostado para acompañar
  • Agua en cantidad necesaria
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Esta es una receta facil de cocinar que consiste en cortar el pescado en filetes, con la cabeza, aletas y espinazo hacer un caldo. Colar y mantener caliente, y en una olla calentar el aceite y dorar la cebolla. Cuando esté bien cocida, poner encima los filetes de pescado, el orégano y 1 taza de caldo. Tapar y dejar cocer 10 a 15 minutos.
Añadir el resto del caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto y cuando rompa hervor, agregar los fideos cabello de ángel, tapar la olla y apagar el fuego. Dejar reposar unos 15 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.
Servir acompañado de tajadas de pan tostado.
Añadir el resto del caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto y cuando rompa hervor, agregar los fideos cabello de ángel, tapar la olla y apagar el fuego. Dejar reposar unos 15 minutos o hasta que los fideos estén cocidos.
Servir acompañado de tajadas de pan tostado.

domingo, 11 de diciembre de 2011

COCINA FACIL UN CHICHARRON DE PESCADO AL SILLAO


 Pongo a tu alcance la receta de como cocinar facil este delicioso plato, no te olvides de comer comida sana y beber siempre agua.


INGREDIENTES
§  1 kg filete de pescado en trozos
§  1  diente de ajo molido
§  1 cda. Kion molido
§   jugo de 1 limón
§  1 cdta. azúcar
§  3 cdas. sillao
§   1/2 taza de maicena
§  1 taza. + 2 cdas. Aceite
§   1 pimiento en trozos
§   1 ají amarillo sin pepas ni venas, en trozos
§  sal y pimienta blanca


PREPARACIÒN

 
      Sazone el pescado con el ajo, el kion, el jugo de limón, el azúcar y el sillao.  Deje reposar una hora en el refrigerador. Luego retire, reserve el líquido de la marinada y pase los trozos de pescado por la maicena.
    En una olla a fuego medio, caliente una taza de aceite y fría los trozos de pescado por tandas hasta que se doren. Reserve.
    En una sartén a fuego alto, caliente el aceite restante y saltee el pimiento y el ají durante dos minutos. Vierta el líquido reservado y cocine durante un par de minutos. Incorpore los trozos de chicharrón, sazone con sal y pimienta, y sirva de inmediato.

sábado, 10 de diciembre de 2011

COCINA FACIL CHUPE DE PESCADO


Esta es una utilisima receta para cocinar facil un rico chupe de pescado

INGREDIENTES
  • harina sin preparar en cantidad suficiente
  • aceite en cantidad suficiente
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 2 cucharadas de ají marisol molido
  • 10 tasas de caldo de pescado
  • 1 kg de papa amarilla
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cebolla cortada en tiras gruesas
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1/2 litro de leche
  • 6 huevos
  • 150 gr. de queso fresco picado o rayado
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

este chupe de pescado nos quedará  riquisimo como si llevaramos un curso de cocina, la forma correcta  de prepararlo es pasar los filetes de pescado por la harina sin preparar sazonada con sal pimienta y freirlos en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien dorados, luego reservar
En una olla aparte preparar un aderezo con 3 cucharadas de aceite, los ajos, la cebolla picada en cuadraditos y el ají marisol, luego agregamos el caldo de pescado, las papas peladas y picadas, arvejas, cebolla cortada en tiras gruesas, pimentón y pimienta al gusto.
Cuando los vegetales estén cocidos, agregar el arroz y dejar al fuego hasta que reviente, echamos luego la leche y los huevos ligeramente batidos.
Sasonamos con sal agregamos la leche y servimos colocando un trozo de pescado frito en cada plato y adornamos con el queso fresco rallado.

viernes, 9 de diciembre de 2011

COCINA FACIL UNA PALTA RELLENA CON CAMARONES


Esta es una receta utilisima de como cocinar palta rellena con camarones

INGREDIENTES
  • 3 paltas grandes
  • 1 1/2 taza de colas de camarón limpias
  • 1/2 taza de habas sancochadas y peladas
  • 1/2 taza de choclo sancohado y desgranado
  • 1/2 cebolla picada
  • 100 gramos de queso fresco
  • 1 cucharada de rocoto picado en cuadritos
  • 1 cucharada de ají amarillo  molido
  • 1 cucharada de perejil picado 
  • 1/2 cucharadita de orégano seco 
  • 1/4 de taza de vinagre 
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tomates cortados en cuñas para adornar
  • hojas de lechuga para adornar
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En un tazó mesclar la cebolla con el rocoto, ají,  perejil, orégano, habas y choclo sancochado, luego agegamos el vinagre y el aceite, sazonamos al gusto con la sal y la pimienta.
Cocemos las colas de camarón en una olla con agua hirviendo hasta que tomen un color rosado, escurrimos y mesclamos con los vegetales, agregamos el queso fresco cortado en cubitos.
Luego pelamos las paltas, las partimos a lo largo les retiramos la pepa y en la cavidad ponemos el relleno de camarones y servimos adornado con hojas de lechuga y tomates.

COCINA FACIL UN PASTEL DE ATUN


la forma de cocinar facil un rico pastel de atún

INGREDIENTES
  • 3 latas de atún
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 1/2 tazas de pan fresco en trozos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 5 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • mantequilla en cantidad suficiente
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACION

En una olla calentar calentar el aceite y freir el ajo y cebolla, agregar el pan previamente remojado en agua y escurrido, dejar cocer unos minutos y añadir el atún, desmenuzado.
Retirar del fuego y colocar en un tazón, luego dejamos enfriar un poco e incorporamos la leche, queso rallado, perejil y huevos ligeramente batidos, mesclar bien y sazonar con sal, pimienta y mostaza.
Enmantequillar bien un molde que pueda ir al horno y verter la preparación, luego cubrimos la superficie con el pan rallado y trozos pequeños de mantequilla llevamos al horno a temperatura moderada por 30 a 40 minutos hasta que el pastel este cocido y la superficie se vea dorada.

COCINA FACIL CHUPE DE TRAMBOYO

Uno de los mejores platos de la Cocina Peruana

INGREDIENTES
  • 6 tramboyos bien limpios
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 6 tomates pelados y hechos puré
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • cualntro picado al gusto
  • 1/2 tasa de  habas peladas
  • perejil picado fino para decorar
  • 6 cucharadas de queso serrano seco o parmesano rallado
  • sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN

En una olla freir en aceite los ajos picados, incorporar el laurel, pimienta al gusto y un poco de comino, luego anadimos las habas mesclamos bien y agregamos el puré de tomate y el culantro picado.
Dejamos cocer las habas hasta que se ablanden un poco, bajamos el fuego y colocamos los tramboyos enteros o cortados en trozos, tapamos y dejamos sudar hasta que el pescado este cocido.
Sazonar con sal y servir de inmediato espolvoreando con el perejil picado y el queso serrano seco o parmesano rallado.

COCINA FACIL PARIHUELA


INGREDIENTES
  • 2 cangrejos
  • 1/4 de kilogramo de camarones
  • 1/4 de kilogramo de langostino
  • 6 changues
  • 1 docena de caracoles
  • 6 conchas de abanico
  • 1 docena de choros
  • 6 conchas de abanico
  • 1/2 pulpo chico
  • 1/4 kg de calamar
  • 1/4 de pota
  • 1 pescado del tipo que prefiera entero
  • 1/4 de tasa de harina sin preparar
  • 3 cucharadas de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 1 1/2 cucharadas de pimentón
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • 2 ajíes mirasol enteros
  • 1 tasa de chicha de jora fuerte
  • 1 cucharadita de kión rayado
  • 1/4 de taza de pasta de tomate
  • culantro picado al gusto
  • perejil picado al gusto
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

Limpiar y filetear al pescado, reservar los filetes en una olla con agua, hervir la cabeza, el espinazo y las aletas para hacer un chilcano, luego colamos y en ese mismo caldo sancochamos los choros y los cangrejos, colar nuevamente y reservar.
En una olla freir con aceite los ajos picados, cebolla , pimentón, ají panca molido y ají mirasol entero, remover , agregar pimienta al gusto, la chicha de jora fuerte, el kión y la pasta de tomate, incorporar de a pocos el chilcano agregar el culantro y perejil.
Cuando hierva, agregar la harina disuelta en un poco de agua y dejar cocer unos minutos para que la preparación espese un poco, después añadir los mariscos limpios y picados si fuera necesario, los filetes de pescado y sal al gusto, dejar cocer unos pocos minutos y servir.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

COCINA FACIL CEBICHE DE CHOROS

INGREDIENTES
  • 5 docenas de choros
  • jugo de 10 limones
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 rocoto en tiras
  • 1 cucharada de culantro
  • yuyos frescos para decorar
  • sal y pimineta a gusto
PREPARACIÓN

Limpiar bien los choros frotando bien las valvas con una escobilla bajo el caño, luego colocarlos en una olla con un litro de agua hirviendo y una cucharadita de sal, al abrirse los choros retirar la olla.
Desechar los que no se abrieron, sacar los choros de sus valvas y quitarles la parte oscura con un cuchillo afilado o una tijera de cocina, si queremos dejamos algunos en sus conchas para la decoración.
Poner en una fuente los choros y sazonar con sal, pimienta y ajo molido.
Agregar la cebolla y mezclar con una cuchara de madera, colocar encima las rajas de rocoto, el culantro y el jugo de limón.
Servir decorando con los yuyos y los choros enteros.

domingo, 4 de diciembre de 2011

COCINA FACIL LASAGNA DE MARISCOS



INGREDIENTES
  •  1/4 Kg de masa de lasagna precocida.
  • 2 bolas de queso mozzarella
  • 2 tazas de salsa de tomate o tuco
  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 5 tazas de mariscos cocidos; colas de langostino o camarón, calamares, pulpo
  • Mantequilla en cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado al gusto
  • Sal, pimienta
  • nuez moscada y orégano al gusto
PREPARACION



Con la leche, las 3 cucharadas de mantequilla y las 3 cucharadas de harina hacemos  una salsa blanca
luego derretir en una olla la mantequilla y agregar la harina, moviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar de a pocos la leche sin dejar de mover y mantener a fuego moderado hasta que hierva por 2 ó 3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
Aparte mezclar la salsa de tomate o tuco con orégano al gusto y los mariscos previamente cocidos y picados. Rallar la mozzarella. Enmantequillar un molde para horno y poner alternando capas de salsa blanca, masa de lasagna, salsa de tomate con mariscos y mozzarella rallada. Terminar con una capa de salsa blanca y espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar al horno de 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté cocida y la superficie se gratine y a continuación disfrutar del plato.





jueves, 24 de noviembre de 2011

COCINA FACIL CEBICHE MIXTO


INGREDIENTES
  • 400 gramos de pescado
  • 400 gramos de camarones
  • 200 gramos de calamares
  • 2 docenas de choros
  • 1 pulpo pequeño
  • 1 docena de conchas abanico
  • 1 cebolla
  • 1 choclo
  • 1 camote
  • 1 lechuga
  • 1 ají limo picado
  • 1 rocoto
  • pimienta blanca y sal a gusto
PREPARACION
Hay que comenzar por sancochar los mariscos, en primer lugar el pulpo y una vez que esta cocido se deja enfriar antes de cortarlo en láminas delgadas.
Luego el calamar, se tiene que limpiar hasta que quede solamente el cono y los tentaculos que se pican en rodajas y se pasan por agua hirviendo.
En seguida se ponen a sudar los choros bien limpios hasta que se abran, se saca de su valva y se reserva, el caldo producto de la cocción se cuela y se refrigera.
Luego se pone a sudar las colas de los camarones hasta que se pongan rojas y se pelan.
Por último se corta el pescado en cubitos de 2 cm de lado, se salpimienta y se reserva.
La mescla se hace en un recipiente de fierro enlozado donde se echan todos los mariscos así preparados, con el marisco y las conchitas crudas y se sazona con rocoto molido, ají limo picadísimo, ajo molido, cebolla a la pluma, pimienta blanca y sal. Luego se añade el jugo de limón y se revuelve bien durante un par de minutos echándole un poco de cebolla y opcionalmente se agrega el caldo de choros reservado, se puede servir con lechuga , rodajas de camote y choclo agregando unas rodajas de rocoto para decoración.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

COCINA FACIL PEJERREYES RELLENOS DE PURE DE PAPA


INGREDIENTES
  • 24 filetes de pejerrey de igual tamaño
  • 1 taza de pure de papa
  • harina
  • huevo
  • sal
  • pimiento
PREPARACIÓN

Limpiar bien los pejerrey, agarrar tres filetes, salpimentarlos, poner uno de base  con una manga o cuchara echar encima puré de papa y los dos filetes restantes ponerlos en los costados, formando un bollo.
Pasar el bollo de pejerrey por harina luego por huevo y freirlos.

Repetir la operación formando varios bollos y se puede servir con arroz blanco.
Para el puré de papa necesitamos papa amarilla  ya que son ideales para esta clase de preparaciones.

martes, 22 de noviembre de 2011

COCINA FACIL TACU TACU DE MARISCOS


INGREDIENTES
·         3 tazas de frejoles cocidos
·         2 tazas de mariscos cocidos camarones , calamares, langostinos, pulpos
·         2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
·         1 cucharada de culantro picado fino
·         1 ají limo picado sin pepas ni venas
·         ½ cucharada de pasta de tomate
·         1/8 de taza de cerveza
·         Cebolla china para decorar
·         Aceite en cantidad necesaria
·         Sal al gusto
PREPARACIÓN
Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla, la mitad del orégano y sal, cuando la cebolla este transparente , añadir la pasta de tomate, el culantro y el ají limo.
Dejar cocer unos minutos y agregar los mariscos y la cerveza luego cocinar hasta que se evapore el alcohol de la cerveza, dejar reposar.
Mesclar los frejoles y el arroz, cubrir el fondo de una sartén con aceite, calentar bien y luego agregar la ¼ parte de la mescla de los frejoles y arroz cocido, espolvorear con un poquito de orégano, dejar en el fuego por 5 minutos para que asi se forme una especie de tortilla gruesa
Cuando la cara inferior empiece a dorarse, colocar un poco de relleno de mariscos al centro del tacu tacu, con la ayuda de una cuchara grande cerrar doblando los costados por encima del relleno y voltear con cuidado.
Deslizar el tacu tacu sobre un plato y repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes, luego servir con el resto del relleno de mariscos por encima y decorarlo con cebolla china.

lunes, 21 de noviembre de 2011

COCINA FACIL CALAMARES FRITOS


INGREDIENTES
  • 18 calamares limpios
  • aceite en cantidad necesaria
  • gotas de sillao
  • 1/2 kilo de yuca sancochada y dorada
  • Sazonador (glutamato monosódico) al gusto
  • sal y pimienta al gusto
Para preparar su salsa con rocoto necesitamos
  • 1 cebolla cortada a la pluma enjuagada con agua.
  • 1/2 rocoto sin pepas ni venas
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de culantro picado
  • sal al gusto
PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo  y un poco de sal, cocer los calamares limpios  enteros por un minuto o hasta que su textura se vuelva firme, retirar el agua y secar con papel absorbente o un paño.
Cortar en rodajas de 1 cm de grosor , incluyendo los tentáculos, sazonar con sal y pimient al gusto.
Calentar abundante aceite en una sartén y freir las rodajas de calamar durante un minuto, colocar en una fuente y rociar con sillao y sazonador.
Servir con salsa criolla de rocoto y si se desea acompañar con yuca sancochada y dorada.

domingo, 20 de noviembre de 2011

COCINA FACIL CAUSA RELLENA CON PALTA Y PESCADO

INGREDIENTES
  • 3 kilos de papa amarilla
  • media taza de ají amarillo molido
  • 8 limones
  • aceite en cantidad necesaria
  • 2 latas de conserva de pescado ahumado
  • 4 tomates en tajadas
  • 2 paltas
  • 1 rama de apio picado
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 2 huevos duros en rodajas
  • mayonesa al gusto
  • 1/2 taza de aceitunas verdes, picaditas para poder decorar
  • perejil para la decoración
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN

Sancochar las papas en agua con una cucharadita de sal, pelarlas y prensar caliente en un tazón. Sazonar con sal, pimienta y ají, amasando con la mano.
Añadir el jugo de 6 limones y seguir amasando, agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de color uniforme.
Cortar las paltas en tajadas y reservar algunas para decorar, mesclar en un tazón el tomate, apio, cebolla, el jugo de los limones restantes y las conservas de pescado ahumado escurridas, añadir mayonesa suficiente para ligerar el relleno.
Forrar con plástico o papel film un molde y aceitar por dentro, colocar en el fondo una capa de papa, una de relleno de pescado, tajadas de palta y rodajas de huevo duro, repetir una o dos veces hasta terminar con una capa de papa, si hace demasiado calor es ideal dejar unos minutos en la refrigeradora.
Posteriormente Desmoldar y adornar con palta, aceituna verde y perejil.

viernes, 18 de noviembre de 2011

CAUSA RELLENA CON CAMARONES

INGREDIENTES
  • 3 kilos de papa amarilla
  • 1 kilo de colas de camarón peladas y sancochadas
  • 1/2 taza de ají amarillo molido
  • jugo de 6 limones
  • aceite en cantidad necesaria
  • una taza y media de mayonesa
  • 1 cucharada de vinagre
  • 4 tomates en rodajas
  • 3 ramas de apio picadas de manera fina
  • 3 huevos duros
  • sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN

Sancochar las papas en agua con una cucharada de sal, pelarlas y prensar calientes en un tazón, sazonar con sal, pimienta y ají , amasando con las manos, añadir el jugo de limón y seguir amasando , agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de un color uniforme.
Mesclar la mayonesa con el vinagre, forrar con plástico o con papel film un molde grande redondo o varios individuales y aceitar por dentro.
Colocar en el fondo una capa de papa, un poco de mayonesa y las colas de camarón, reservando algunas para decorar, cubrir con otra capa de papa y disponer encima mas mayonesa, apio y tomates, terminar con una capa de papa, desmoldar sobre un plato y servir, adornando con las colas de camaronesque se reservaron el perejil y los huevos duros rallados o finamente picados.

CAUSA RELLENA CON ATUN


INGREDIENTES
  • 2 Kilos de papa amarilla
  • 6 cucharadas de ají marisol molido
  • 8 limones
  • aceite en cantidad necesaria
  • 2 latas de lomito de atún
  • 2 cebollas picadas en cuadraditos
  • 1 ají verde picado sin pepas ni venas
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 huevos duros en tajadas para adornar
  • perejil picado para espolvorear
  • hojas de lechuga picada para adornar
  • sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN

Sancochar las papas en agua con una cucharada de sal, pelarlas y prensar caliente en un tazón. Sazonar con sal,  pimienta y ají marisol amasando con la mano.
Añadir el jugo de 5 limones y seguir amazando, agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de un color uniforme.
Aparte, colocar en un recipiente los lomitos de atún y agregar el jugo de los limones restantes, la cebolla, ají verde, sal, pimienta y la mitad de la mayonesa y mesclar.
Forrar un plástico o papel film un molde alargado y aceitar por dentro. Colocar en el fondo la mitad de la masa de papas, luego el relleno de atún y finalmente otra capa de papas. Si hace calor, es mejor llevar unos 20 minutos a la refrigeradora, bien tapado.
Desmoldar en una fuente y decorar con el resto de la mayonesa los huevos duros y el perejil picado, acompañar con lechuga y servir. 

viernes, 28 de octubre de 2011

PAPA RELLENA DE MARISCOS



INGREDIENTES
  • 1 docena de conchas de abanico
  • 100 gramos de calamares
  • 100 gramos de almejas
  • 100 gramos de pulpo
  • 1 kilo de papa blanca
  • 4 huevos
  • 1 taza cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de tomate pelado y picado
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite
  • harina
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
Cocer los mariscos por separado y reservar, lavar las papas y cocinar en una olla con agua y sal, una vez que están cocidas retirar y pelar.
Pasar por prensador y dejar enfriar, amasar con los huevos hasta formar una masa suave y salpimentar
En una sartén con aceite dorar la cebolla y el ajo, saltear los mariscos y agregar los tomates picados y la pasta de tomate, finalmente agregar el perejil picado.
El Armado: con las manos enharinadas tomar una porción de masa de papa, ponerla en la palma de la mano y aplanarla. Colocar en el centro una porción de relleno de mariscos y doblar formando un bollo. Presionar bien los bordes dándole una forma ovalada.
Pasar la papa por harina y freírla dándole la vuelta con cuidado.
A la masa de papa se le puede poner un toque de crema de ají amarillo, no olvide hervir el ají unas tres veces para quitarle el picor.

martes, 25 de octubre de 2011

JALEA CHINA


INGREDIENTES
  • 600 gramos de filete de chita
  • 1 mango firme en juliana
  • 200 gramos de holantao en juliana
  • 1pimiento rojo en juliana
  • 12 láminas de wantán fritas, cortadas en juliana
  • 4 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 1/4 de kión picado
  • 1/2 taza de jugo de maracuyá
  • 1 taza de caldo de palabritas
  • 2 cucharaditas de crema de ají amarillo
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjoli
  • 100 gramos de maní tostado picado
PREPARACIÓN

Cortar los filetes de chita en cubos y freirlos, reservar , luego en una sartén con aceite caliente saltear el holantao y el pimiento.
En una cacerola hacer una miel con el vinagre de arroz, el  azúcar y el kión, cocer unos minutos hasta que tome punto de almibar y verter el jugo de maracuyá, el caldo de palabritas y la crema de ají amarillo, hervir hasta que tome punto y retirar del fuego.
En una sartén echar el el aceite de ajonjolí y mesclar con el pescado frito, las verduras en juliana, el mango, el wantán frito, el maní y la miel de maracuyá.
Ojo si no tiene caldo de palabritas puede remplazarlo por caldo de pollo.

JALEA DE PEJERREY

INGREDIENTES
  • 20 filetes de pejerrey
  • 4 tomates de juliana
  • 1 cebolla de juliana 
  • 2 limones
  • harina
  • huevo
  • pan
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN

Limpiar bien los filetes de pejerrey, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina, huevo batido y pan molido, freirlos y reservar.
Cortar los tomates y la cebolla en juliana delgadita y mesclarlos con los pejerrey fritos, luego exprimir los limones y servir.
Si desea un pejerrey mas firme entonces mescle tres cuartas partes de harina y un cuarto de chuño.

sábado, 22 de octubre de 2011

TORTILLA DE ERIZOS


INGREDIENTES
  • 16 lenguas de erizos
  • 2 poros picados, solo la parte blanca
  • 10 huevos
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
Picar los poros chiquitos, mesclados con las lenguas de erizos, los huevos batidos, sal pimienta y freir con aceite formando una tortilla, y decorar con poro frito, se recomienda agregar pimiento en cuadraditos cebolla china y unas gotas de aceite de ajonjoli.

viernes, 21 de octubre de 2011

CHICHARRONCITOS DE CALAMAR


INGREDIENTES
  • 600 gramos de calamar
  • tabasco
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • aceite
PREPARACIÓN

Limpiar bien los calamares y cortarlos en aros, salpimentarlos y echarles tabaco al gusto, pasarlos por harina y freirlos en abundante aceite bien caliente, luego escurrirlos con papel absorbente y servirlos con salsa tártara.
Al igual que la jalea, le recomiendo agregar unas gotas de limón y macerar mínimo un par de horas antes de freir.