COCINA FACIL CEBICHE MIXTO

INGREDIENTES

• 400 gramos de pescado
• 400 gramos de camarones
• 200 gramos de calamares
• 2 docenas de choros
• 1 pulpo pequeño
• 1 docena de conchas abanico
• 1 cebolla
• 1 choclo
• 1 camote
• 1 lechuga
• 1 ají limo picado
• 1 rocoto
• pimienta blanca y sal a gusto

PREPARACION

Hay que comenzar por sancochar los mariscos, en primer lugar el pulpo y una vez que esta cocido se deja enfriar antes de cortarlo en láminas delgadas.

Luego el calamar, se tiene que limpiar hasta que quede solamente el cono y los tentaculos que se pican en rodajas y se pasan por agua hirviendo.

En seguida se ponen a sudar los choros bien limpios hasta que se abran, se saca de su valva y se reserva, el caldo producto de la cocción se cuela y se refrigera.

Luego se pone a sudar las colas de los camarones hasta que se pongan rojas y se pelan.

Por último se corta el pescado en cubitos de 2 cm de lado, se salpimienta y se reserva.

La mescla se hace en un recipiente de fierro enlozado donde se echan todos los mariscos así preparados, con el marisco y las conchitas crudas y se sazona con rocoto molido, ají limo picadísimo, ajo molido, cebolla a la pluma, pimienta blanca y sal. Luego se añade el jugo de limón y se revuelve bien durante un par de minutos echándole un poco de cebolla y opcionalmente se agrega el caldo de choros reservado, se puede servir con lechuga , rodajas de camote y choclo agregando unas rodajas de rocoto para decoración.

COCINA FACIL PEJERREYES RELLENOS DE PURE DE PAPA

INGREDIENTES

• 24 filetes de pejerrey de igual tamaño
• 1 taza de pure de papa
• harina
• huevo
• sal
• pimiento

PREPARACIÓN

Limpiar bien los pejerrey, agarrar tres filetes, salpimentarlos, poner uno de base  con una manga o cuchara echar encima puré de papa y los dos filetes restantes ponerlos en los costados, formando un bollo.

Pasar el bollo de pejerrey por harina luego por huevo y freirlos.

Repetir la operación formando varios bollos y se puede servir con arroz blanco.

Para el puré de papa necesitamos papa amarilla  ya que son ideales para esta clase de preparaciones.

COCINA FACIL TACU TACU DE MARISCOS

INGREDIENTES

·         3 tazas de frejoles cocidos

·         2 tazas de mariscos cocidos camarones , calamares, langostinos, pulpos

·         2 cebollas rojas picadas en cuadraditos

·         1 cucharada de culantro picado fino

·         1 ají limo picado sin pepas ni venas

·         ½ cucharada de pasta de tomate

·         1/8 de taza de cerveza

·         Cebolla china para decorar

·         Aceite en cantidad necesaria

·         Sal al gusto

PREPARACIÓN

Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla, la mitad del orégano y sal, cuando la cebolla este transparente , añadir la pasta de tomate, el culantro y el ají limo.

Dejar cocer unos minutos y agregar los mariscos y la cerveza luego cocinar hasta que se evapore el alcohol de la cerveza, dejar reposar.

Mesclar los frejoles y el arroz, cubrir el fondo de una sartén con aceite, calentar bien y luego agregar la ¼ parte de la mescla de los frejoles y arroz cocido, espolvorear con un poquito de orégano, dejar en el fuego por 5 minutos para que asi se forme una especie de tortilla gruesa

Cuando la cara inferior empiece a dorarse, colocar un poco de relleno de mariscos al centro del tacu tacu, con la ayuda de una cuchara grande cerrar doblando los costados por encima del relleno y voltear con cuidado.

Deslizar el tacu tacu sobre un plato y repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes, luego servir con el resto del relleno de mariscos por encima y decorarlo con cebolla china.

COCINA FACIL CALAMARES FRITOS

INGREDIENTES

• 18 calamares limpios
• aceite en cantidad necesaria
• gotas de sillao
• 1/2 kilo de yuca sancochada y dorada
• Sazonador (glutamato monosódico) al gusto
• sal y pimienta al gusto

Para preparar su salsa con rocoto necesitamos

• 1 cebolla cortada a la pluma enjuagada con agua.
• 1/2 rocoto sin pepas ni venas
• jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de culantro picado
• sal al gusto

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo  y un poco de sal, cocer los calamares limpios  enteros por un minuto o hasta que su textura se vuelva firme, retirar el agua y secar con papel absorbente o un paño.

Cortar en rodajas de 1 cm de grosor , incluyendo los tentáculos, sazonar con sal y pimient al gusto.

Calentar abundante aceite en una sartén y freir las rodajas de calamar durante un minuto, colocar en una fuente y rociar con sillao y sazonador.

Servir con salsa criolla de rocoto y si se desea acompañar con yuca sancochada y dorada.

COCINA FACIL CAUSA RELLENA CON PALTA Y PESCADO

INGREDIENTES

• 3 kilos de papa amarilla
• media taza de ají amarillo molido
• 8 limones
• aceite en cantidad necesaria
• 2 latas de conserva de pescado ahumado
• 4 tomates en tajadas
• 2 paltas
• 1 rama de apio picado
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 2 huevos duros en rodajas
• mayonesa al gusto
• 1/2 taza de aceitunas verdes, picaditas para poder decorar
• perejil para la decoración
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sancochar las papas en agua con una cucharadita de sal, pelarlas y prensar caliente en un tazón. Sazonar con sal, pimienta y ají, amasando con la mano.

Añadir el jugo de 6 limones y seguir amasando, agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de color uniforme.

Cortar las paltas en tajadas y reservar algunas para decorar, mesclar en un tazón el tomate, apio, cebolla, el jugo de los limones restantes y las conservas de pescado ahumado escurridas, añadir mayonesa suficiente para ligerar el relleno.

Forrar con plástico o papel film un molde y aceitar por dentro, colocar en el fondo una capa de papa, una de relleno de pescado, tajadas de palta y rodajas de huevo duro, repetir una o dos veces hasta terminar con una capa de papa, si hace demasiado calor es ideal dejar unos minutos en la refrigeradora.

Posteriormente Desmoldar y adornar con palta, aceituna verde y perejil.

CAUSA RELLENA CON CAMARONES

INGREDIENTES

• 3 kilos de papa amarilla
• 1 kilo de colas de camarón peladas y sancochadas
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• jugo de 6 limones
• aceite en cantidad necesaria
• una taza y media de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre
• 4 tomates en rodajas
• 3 ramas de apio picadas de manera fina
• 3 huevos duros
• sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Sancochar las papas en agua con una cucharada de sal, pelarlas y prensar calientes en un tazón, sazonar con sal, pimienta y ají , amasando con las manos, añadir el jugo de limón y seguir amasando , agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de un color uniforme.

Mesclar la mayonesa con el vinagre, forrar con plástico o con papel film un molde grande redondo o varios individuales y aceitar por dentro.

Colocar en el fondo una capa de papa, un poco de mayonesa y las colas de camarón, reservando algunas para decorar, cubrir con otra capa de papa y disponer encima mas mayonesa, apio y tomates, terminar con una capa de papa, desmoldar sobre un plato y servir, adornando con las colas de camaronesque se reservaron el perejil y los huevos duros rallados o finamente picados.

CAUSA RELLENA CON ATUN

INGREDIENTES

• 2 Kilos de papa amarilla
• 6 cucharadas de ají marisol molido
• 8 limones
• aceite en cantidad necesaria
• 2 latas de lomito de atún
• 2 cebollas picadas en cuadraditos
• 1 ají verde picado sin pepas ni venas
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 huevos duros en tajadas para adornar
• perejil picado para espolvorear
• hojas de lechuga picada para adornar
• sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Sancochar las papas en agua con una cucharada de sal, pelarlas y prensar caliente en un tazón. Sazonar con sal,  pimienta y ají marisol amasando con la mano.

Añadir el jugo de 5 limones y seguir amazando, agregar un poco de aceite para lograr una masa consistente pero suave y de un color uniforme.

Aparte, colocar en un recipiente los lomitos de atún y agregar el jugo de los limones restantes, la cebolla, ají verde, sal, pimienta y la mitad de la mayonesa y mesclar.

Forrar un plástico o papel film un molde alargado y aceitar por dentro. Colocar en el fondo la mitad de la masa de papas, luego el relleno de atún y finalmente otra capa de papas. Si hace calor, es mejor llevar unos 20 minutos a la refrigeradora, bien tapado.

Desmoldar en una fuente y decorar con el resto de la mayonesa los huevos duros y el perejil picado, acompañar con lechuga y servir.