PAPA RELLENA DE MARISCOS

INGREDIENTES

• 1 docena de conchas de abanico
• 100 gramos de calamares
• 100 gramos de almejas
• 100 gramos de pulpo
• 1 kilo de papa blanca
• 4 huevos
• 1 taza cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de tomate pelado y picado
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 1 cucharada de perejil picado
• aceite
• harina
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Cocer los mariscos por separado y reservar, lavar las papas y cocinar en una olla con agua y sal, una vez que están cocidas retirar y pelar.

Pasar por prensador y dejar enfriar, amasar con los huevos hasta formar una masa suave y salpimentar

En una sartén con aceite dorar la cebolla y el ajo, saltear los mariscos y agregar los tomates picados y la pasta de tomate, finalmente agregar el perejil picado.

El Armado: con las manos enharinadas tomar una porción de masa de papa, ponerla en la palma de la mano y aplanarla. Colocar en el centro una porción de relleno de mariscos y doblar formando un bollo. Presionar bien los bordes dándole una forma ovalada.

Pasar la papa por harina y freírla dándole la vuelta con cuidado.

A la masa de papa se le puede poner un toque de crema de ají amarillo, no olvide hervir el ají unas tres veces para quitarle el picor.